Inhalt

• Inhaltsstoffe: Unterschied zwischen Stärke und Cellulose
• Was ist Stärke?
• Was ist Zellulose?
• Hauptunterschiede

Zellulose und Stärke werden beide benötigt, um den Energiebedarf unseres Körpers zu decken. Darüber hinaus gehören sie zur gleichen Gruppe von Kohlenhydraten. Sie haben ein hohes Molekulargewicht. Der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke besteht darin, dass Cellulose die polymere Form von Glucose ist, deren Glucoseeinheiten durch Glycosidbindung verbunden sind. Andererseits ist Stärke eine polymere Form von Glucose, die über eine Alpha-1,4-Bindung verknüpft ist. Beide unterscheiden sich in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften.

Inhaltsstoffe: Unterschied zwischen Stärke und Cellulose

• Was ist Stärke?
• Was ist Cellulose?
• Hauptunterschiede
• Video Erklärung

Was ist Stärke?

Cellulose ähnelt in der Zusammensetzung der Stärke. Sie sind polymere Formen von Glucosemolekülen, die durch 1,4-Linien verbunden sind. Die Kette von Glucosemolekülen, die die Stärke bildet, kann linear, gemischt oder verzweigt sein. Dies hängt von dem Ort oder der Quelle ab, an dem es gelagert wird, und Stärke ist die Speicherform von Kohlenhydraten. Die Eigenschaften von Stärke können je nach Quelle oder Ort, an dem sie gelagert wird, unterschiedlich sein. Die Eigenschaften von Stärke hängen sogar von der Art und Anzahl der alpha-1,4-glycosidischen Bindungen ab. Es gibt zwei Formen von Stärke-Amylase und Amylopektin. Amylopektin ist eine komplexe und verzweigte Form, während Amylose die einfachere lineare Form und Stärke hauptsächlich ein Speicherpolysaccharid ist.

Was ist Zellulose?

Cellulose ist das häufigste organische Molekül und die wichtigste Struktureinheit von Pflanzen. Es besteht aus Glucoseeinheiten, die durch Glycosidbindung miteinander verbunden sind. Es bildet Beta-1,4-Bindungen, da sich zwischen dem ersten und vierten Kohlenstoff der nächsten Glucoseeinheit eine Beta-Bindung bildet. Cellulose besteht aus 4000-8000 Einheiten Glucose. Es gibt zwei Formen von Cellulose Hemicellulose und Lignin. Cellobiose ist auch eine der Formen von Cellulose, aber sie resultiert aus der Hydrolyse von Cellulose und ist ein Disaccharid. Cellulose wird durch das als Cellulase bekannte Enzym hydrolysiert.

Hauptunterschiede

1. Der Unterschied liegt in der Verknüpfung der Glucosebindungen.
2. Cellulose weist eine Beta-1,4-Bindung auf, während Stärke eine Alpha-1,4-Bindung aufweist.
3. Cellulose ist ein Strukturpolysaccharid, während Stärke hauptsächlich ein Speicherpolysaccharid ist.
4. Cellulose kommt in der Natur als reine Cellulose, Lignin oder Hemicellulose vor. Während Stärke in Form von Amylopektin und Amylose vorkommt.
5. Stärke wird von Amylasen und Cellulose von Cellulase beaufschlagt.
6. Stärke kann zu Maltose und dann zu Glukose abgebaut werden. Cellulose hingegen kann mit Hilfe eines Enzyms Cellulase nicht leicht verdaut werden.
7. Cellulose verdankt seine Steifheit so vielen Wasserstoffbrückenbindungen in der strukturellen Integrität dieses Moleküls. Dies macht es zu einem guten und starren Strukturpolysaccharid.