Inhalt

• Inhaltsstoffe: Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin
• Was ist Amylose?
• Was ist Amylopektin?
• Hauptunterschiede

Es gibt zwei Stärketypen, Amylose und Amylopektin. Beide sind gewundene Struktur. Sie werden vom Menschen zu einfacher Glukose verdaut, die anschließend zur Energieerzeugung genutzt wird. Die Amylose und Amylopektin sind beide Arbeitsgeräte und Maschinen der Stärke. Sie sind beide Polysaccharide, aber der Hauptunterschied besteht darin, dass Amylose, die aus D-Glucose-Einheiten besteht, 20 bis 30 Prozent der gesamten Stärkestruktur ausmacht, während sich das Amylopektin aus dem restlichen Prozentsatz zusammensetzt.

Inhaltsstoffe: Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

• Was ist Amylose?
• Was ist Amylopektin?
• Hauptunterschiede

Was ist Amylose?

Amylose ist einzigartig für Pflanzen. Es hat eine Alpha-Eins-Vier-Verknüpfung. Amylosemoleküle sind lange Stärkeketten in einem Granulat. Es ist amorphes Granulat. Amylose ist für die Bildung von Stärke in Granulatform nicht erforderlich. Zum Beispiel Reis mit niedriger Amylose ist weich und klebrig, während Reis mit hoher Amylose fest und voneinander getrennt ist und Reis beim Abkühlen sehr hart wird. Wenn wir Kartoffeln mit niedrigem Amylosegehalt sehen, haben sie eine wachsartige und cremige Konsistenz, während Kartoffeln mit hohem Amylosegehalt hart und stärkehaltig sind. Amylose in Stärke kann im Bereich von null Prozent bis dreißig Prozent liegen. Amylose ist im Wesentlichen ein lineares Molekül, und die Glucoseeinheit ist mit dem Kohlenstoff von -1-Glucosemolekül und dem Kohlenstoff -4 des nächsten verbunden, wodurch gerade Ketten entstehen. Die Art und Weise, wie wir Amylose messen, ist Jodlösung. Das Jodmolekül bindet an die helikale Kette der Stärke. Der Kampf bildet eine blaue Lösung und wir messen die Absorption des Amylose-Jod-Komplexes bei 620 nm. Amylose löst sich nicht leicht in Wasser.

Was ist Amylopektin?

Amylopektin ist eng mit Amylose verwandt. Es geht um pflanzliche Energie. Amylopektin besteht aus kurzen Ketten. Es ist stark verzweigt und wasserunlöslich. Es ist analog zu Glykogen in Pflanzen. Es hat auch eine Alpha-Vier-Verknüpfung, die die Glukose linear verbindet. Darüber hinaus hat es auch sechs alphanumerische Bindungen, die zwischen den verzweigten Linien zu sehen sind, aber im Vergleich zu Glykogen weniger verzweigt sind. Alle 24 bis 30 Einheiten erfolgt die Verzweigung. Amylopektin bildet den Körper des Stärkekörnchens, an dessen Bildung etwa 2000 bis 200.000 Moleküle Glucoseeinheiten beteiligt sind. Es ist ein kristallines Stärkekörnchen. Es ist nicht starr und kann daher leicht in Wasser gemischt oder gelöst werden. Es bildet 70-80 Prozent des Stärkekörnchens. Daher liegt in Stärke typischerweise ein größeres Verhältnis von Amylopektin zu Amylose vor. Es wird problemlos mit Enzymen abgebaut.

Hauptunterschiede

1. Amylose ist in Wasser unlöslich, während Amylopektin in Wasser löslich ist.
2. Körper und inneres System absorbieren kaum Amylose im Vergleich zu Amylopektin, das sich leicht in Wasser löst und dann absorbiert.
3. Die Struktur oder Bindung von Amylose ist linear; in einer geraden Linie, während Amylopektin hochverzweigt ist.
4. Amylose ist ein großartiges Speichersystem für Energie, während Amylopektin eine geringe Energiemenge speichert.
5. Amylose wird beim Kochen mehr verwendet als Amylopektin.
6. Die Amylosekette reicht von 300 bis zu mehreren Tausend, während Amylopektin alle 20 bis 30 Glucoseeinheiten verzweigt ist.
7. An Amylose sind nur alpha, 4 glycosidische Bindungen beteiligt, während an den anderen alpha, 1, 4 glycosidischen Bindungen und alpha, 1, 6 glycosidischen Bindungen beteiligt sind.
8. Amylose ist starr - sehr hart, während Amylopektin weich ist.
9. Wenn ein Jodtest durchgeführt wird, kann Amylose leicht unterschieden werden, da sie eine blaue Farbe ergibt, während Amylopektin sich als rotbraun färbt.
10. Alpha-Beta-Amylase kann Amylose-Ketten- „α-1,4-glycosidische Bindungen“ hydrolysieren, während Amylopektin nicht vollständig hydrolysiert werden kann, da es „α-1,6-glycosidische Bindungen“ aufweist.
11. Amylose ist in heißem Wasser löslich und bildet kein Gel oder keine Paste, während Amylopektin in heißem Wasser löslich ist und Gel und pastöse Lösung bildet.